京アポロが自信をもっておすすめする定番メニューです。 季節によっていろんなお鍋もご用意しております。（※要予約） また、全国各地で美味しいといわれる厳選素材などにも挑戦していきたいと考えています。
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黒毛和牛
その日の市場で一番いい黒毛和牛を仕入れています。 ※丹波牛だったりetc、日によって仕入れる黒毛和牛のブランドは違います。
地鶏
豊かな自然いっぱいの大地でのびのびと育った地鶏は、実が引き締まり、とてもジューシーな味わいが特徴です。 かめばかむほど味がにじみ出てくる旨みとコクは他にはありません。
美山のこだわり玉子
空気が澄み、清水の流れる自然に恵まれた美山で育てられた鶏が産んだ玉子は、黄身がこんもりと盛り上がり濃厚な味わいが特徴です。
田舎豆腐
ふわっとした大豆の香り、まろやかで濃厚な大豆そのものの甘み、のど越の柔らかさが自慢の豆腐です。
十穀米
10種類の雑穀がブレントされた十穀米には、 もちきび（リン、カリウム、亜鉛を多く含んでいます） 胚芽押し麦（ビタミンＢ群、Ｅを多く含んでいます） 粒麦（白米の約10倍の食物繊維を含んでいます） 大豆（カルシウムは白米の40倍、鉄は18倍、ビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅが豊富でタンパク質も牛肉より多く含んでいます） アマランサス（白米の28倍のカルシウム、50倍の鉄分、ビタミンＥを含んでいます） もちあわ（ビタミンＢ１、Ｂ２、カリウムを多く含んでいます） はと麦（タンパク質、脂肪、鉄、ビタミンＢ１、Ｂ２を多く含んでいます） 玄そば（ルチン、ビタミン群を多く含み、特にビタミン、ナイアシンを多く含んでいます） とうもろこし（ビタミンＡを多く含んでいます） 赤米（ビタミンＢ１、ナイアシンを多く含む、古代から食べられてきたお米です）が配合されております。
備長炭
備長炭を使用した焼き物料理は、素材の味を最大にいかします。
ツバメソース
昔から京都で親しまれている、ツバメソース。 『特急つばめ号』が走り始めた昭和五年に創業した事からこの名前が付けられたそうです。 昭和初めからの味をそのまま残した下町のソースは、隠れた京都の一流の味です。